近期毒油風暴持續擴大，加上清明連假的多起食物中毒事件後，主管機關在食品安全的稽查力度可謂史上最嚴，在 2025 年 6 月，衛福部公告新版《食品良好衛生規範準則》(簡稱 GHP) ，在今年 7 月份全面動真格查核，只要違規就開罰！新版規範內容會影響到哪些層面？如果沒有好好瞭解，可能讓您收到動輒數萬元的罰單。為了幫各位老闆守住荷包、安穩營運，本文特別整理了當前餐飲業最容易踩中的三大食安法規地雷與處罰標準，請務必立刻進行全面盤點！地雷一：GHP 新制全面動真格！「這四點」最常被罰《食品良好衛生規範準則》（GHP）自 2026 年元旦起，衛生局的輔導緩衝期已全面結束，以下是多數餐廳最常被開罰的四大痛點：一、「摸完錢，手絕對不能碰即食食品！」這是各位老闆們最容易頭痛的一條法規。新制嚴格規定，餐廳員工在調配、處理直接可食用的食品時，手部不得同時或接續接觸金錢。如果老闆或員工左手找零錢、右手立刻接觸餐點或包便當，一旦被拍照錄影，就是直接違規！ 建議 ：安排固定人員負責收銀工作，或於餐廳內提供多元電子支付服務，以降低接觸現今的機率。二、餐點不可存放在室溫超過 2 小時夏日高溫是細菌滋生的溫床。法規明定製備好的菜餚在室溫下存放不得超過 2 小時，熟食與易腐敗菜餚必須及時冷藏。 建議 ：在包裝上做好生熟食分離、冷熱飲分開放置，或使用密封性更高的包材，確保餐點不外露。三、嚴格的法定高低溫標準溫度控管也是衛生局稽查的一大重點，請確保餐廳內的保溫器材溫度符合以下規定：冷凍庫維持在 -18°C 以下冷藏庫 7°C 以下若是自助餐等需要熱貯陳列的熟食，熱藏溫度必須保持在 60°C 以上。 👉 點 這裡 下載領取四、離地貯放與自主紀錄所有食材、原物料必須分類並採取「離地貯放」，保持良好通風。此外，中小型餐廳現在也必須落實每日冰箱溫度紀錄、食材驗收紀錄，拿不出紀錄同樣算違規。⚖️ 相關罰則：若違反 《食品良好衛生規範準則》，衛生局會先開立「限期改善通知書」。若屆期複查仍不合格，將依《食品安全衛生管理法》第 44 條，直接處 新臺幣 6 萬元以上、2 億元以下 罰鍰！情節重大者更會面臨停業處分。地雷二：雲端廚房「持證率不足」直接開罰食藥署在 2024 年 7 月 31 日強制規定雲端餐廳（虛擬餐廳） 業者須完成食品業者登錄，並將食品業者登錄字號提交至外送平臺，顯示於前臺。食品業者登錄流程中，須登錄資訊包括雲端廚房基本資料（如：餐廳地址、負責人資料等）、後廚人員與技術證照資料：一般餐館餐飲業：負責烹調、調理工作的員工中，持證比率須符合 50%（含）以上。中央廚房式餐飲業（具集貨、分裝、批發性質）：負責烹調、調理工作的員工中，持證比率須符合 70%（含）以上。⚠️ 注意，這很重要：人數計算採「無條件進位」！如果您的雲端廚房內負責煮飯、切菜的員工共有 3 人，乘以 50% 等於 1.5 人。法規規定小數點後未滿一人者以一人計，因此您至少要有 2 人持證才算合規！⚖️ 相關罰則：廚師持證率不符屬於違反《食安法》第 12 條。這條法規非常嚴厲，一經查獲通常不給予限期改善期，而是直接依同法第 47 條裁處新臺幣 3 萬元以上、300 萬元以下罰鍰。地雷三：夏季加強稽查！「舒肥水煮」與「肉品原產地」雙重夾擊近幾年健康意識崛起，「舒肥（低溫真空烹調）」與「水煮」餐廳大受歡迎，然而因烹調溫度較低（通常在 55°C 至 68°C 之間），稍有不慎極易造成微生物超標，因此成為夏日稽查的重點之一。稽查兩大核心：一、舒肥肉品的微生物抽驗針對舒肥肉類餐點或生鮮沙拉等，化驗大腸桿菌、沙門氏桿菌等微生物。只要生熟食器具沒區隔，或是舒肥機溫度不夠，極易超標。二、豬、牛肉「原產地標示」需要在實體餐廳、菜單或是包裝餐盒上，明確標示所使用的肉品（如：豬肉、牛肉、豬內臟或豬油脂）的原產地（國）資訊。⚠️ 注意，這很重要：小心「健康」品名的文字陷阱！很多老闆喜歡在菜單寫「健康水煮雞胸餐」，但除非您的餐廳有取得衛福部所發給的「小綠人健康食品認證」，否則品名出現「健康」二字即屬於誤導消費者，會直接挨罰。👉 馬上登入 foodpanda 商家平臺【菜單管理】檢視餐廳菜單，改菜單教學看這裡⚖️ 相關罰則：未標示肉品原產地：直接處 3 萬至 300 萬元 罰鍰。舒肥肉品微生物超標：經命限期改正，複抽驗仍不合格者，處 3 萬至 300 萬元 罰鍰。原產地標示不實、或品名違規使用「健康」字眼：直接處 4 萬元以上、400 萬元以下 罰鍰！﻿食安沒有僥倖，確實管理才是正道餐飲業是良心事業，更是高風險行業。面對 2026 年政府全面嚴格稽查，各位老闆千萬不要抱持「明天再改」或「我們店小不會被抓」的僥倖心理。趁著 7 月熱季剛開始，趕緊動員落實每日確認冰箱溫度、盤點後廚持證人數，並把菜單上的肉品來源標示清楚。做好自主管理，不僅能讓您安心迎戰夏季業績高峰，更是保護品牌商譽、走得長久的不二法門！

近期毒油風暴持續擴大，加上清明連假的多起食物中毒事件後，主管機關在食品安全的稽查力度可謂史上最嚴，在 2025 年 6 月，衛福部公告新版《食品良好衛生規範準則》(簡稱 GHP) ，在今年 7 月份全面動真格查核，只要違規就開罰！ 新版規範內容會影響到哪些層面？如果沒有好好瞭解，可能讓您收到動輒數萬元的罰單。為了幫各位老闆守住荷包、安穩營運，本文特別整理了當前餐飲業最容易踩中的三大食安法規地雷與處罰標準，請務必立刻進行全面盤點！ <h2>地雷一：GHP 新制全面動真格！「這四點」最常被罰</h2>《食品良好衛生規範準則》（GHP）自 2026 年元旦起，衛生局的輔導緩衝期已全面結束，以下是多數餐廳最常被開罰的四大痛點： <h3>一、「摸完錢，手絕對不能碰即食食品！」</h3>這是各位老闆們最容易頭痛的一條法規。新制嚴格規定，餐廳員工在調配、處理直接可食用的食品時，手部不得同時或接續接觸金錢。如果老闆或員工左手找零錢、右手立刻接觸餐點或包便當，一旦被拍照錄影，就是直接違規！ 建議 ：安排固定人員負責收銀工作，或於餐廳內提供多元電子支付服務，以降低接觸現今的機率。 <h3>二、餐點不可存放在室溫超過 2 小時</h3>夏日高溫是細菌滋生的溫床。法規明定製備好的菜餚在室溫下存放不得超過 2 小時，熟食與易腐敗菜餚必須及時冷藏。 建議 ：在包裝上做好生熟食分離、冷熱飲分開放置，或使用密封性更高的包材，確保餐點不外露。 <h3>三、嚴格的法定高低溫標準</h3>溫度控管也是衛生局稽查的一大重點，請確保餐廳內的保溫器材溫度符合以下規定：<ul><li>冷凍庫維持在 -18°C 以下</li><li>冷藏庫 7°C 以下</li></ul>若是自助餐等需要熱貯陳列的熟食，熱藏溫度必須保持在 60°C 以上。 👉 點 <a href="https://drive.google.com/file/d/1jLLIS-VRLRrJwMY4ev_2TwCDO4uGYjj6/view?usp=sharing" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255);">這裡</a> 下載領取 <h3>四、離地貯放與自主紀錄</h3>所有食材、原物料必須分類並採取「離地貯放」，保持良好通風。此外，中小型餐廳現在也必須落實每日冰箱溫度紀錄、食材驗收紀錄，拿不出紀錄同樣算違規。 ⚖️ 相關罰則：<ol><li>若違反 《食品良好衛生規範準則》，衛生局會先開立「限期改善通知書」。</li><li>若屆期複查仍不合格，將依《食品安全衛生管理法》第 44 條，直接處 新臺幣 6 萬元以上、2 億元以下 罰鍰！情節重大者更會面臨停業處分。</li></ol> <h2>地雷二：雲端廚房「持證率不足」直接開罰</h2>食藥署在 2024 年 7 月 31 日強制規定雲端餐廳（虛擬餐廳） 業者須完成食品業者登錄，並將食品業者登錄字號提交至外送平臺，顯示於前臺。 食品業者登錄流程中，須登錄資訊包括雲端廚房基本資料（如：餐廳地址、負責人資料等）、後廚人員與技術證照資料：<ul><li>一般餐館餐飲業：負責烹調、調理工作的員工中，持證比率須符合 50%（含）以上。</li><li>中央廚房式餐飲業（具集貨、分裝、批發性質）：負責烹調、調理工作的員工中，持證比率須符合 70%（含）以上。</li></ul> ⚠️ 注意，這很重要：人數計算採「無條件進位」！如果您的雲端廚房內負責煮飯、切菜的員工共有 3 人，乘以 50% 等於 1.5 人。法規規定小數點後未滿一人者以一人計，因此您至少要有 2 人持證才算合規！ ⚖️ 相關罰則：廚師持證率不符屬於違反《食安法》第 12 條。這條法規非常嚴厲，一經查獲通常不給予限期改善期，而是直接依同法第 47 條裁處新臺幣 3 萬元以上、300 萬元以下罰鍰。 <h2>地雷三：夏季加強稽查！「舒肥水煮」與「肉品原產地」雙重夾擊</h2>近幾年健康意識崛起，「舒肥（低溫真空烹調）」與「水煮」餐廳大受歡迎，然而因烹調溫度較低（通常在 55°C 至 68°C 之間），稍有不慎極易造成微生物超標，因此成為夏日稽查的重點之一。稽查兩大核心：<h3>一、舒肥肉品的微生物抽驗</h3>針對舒肥肉類餐點或生鮮沙拉等，化驗大腸桿菌、沙門氏桿菌等微生物。只要生熟食器具沒區隔，或是舒肥機溫度不夠，極易超標。 <h3>二、豬、牛肉「原產地標示」</h3>需要在實體餐廳、菜單或是包裝餐盒上，明確標示所使用的肉品（如：豬肉、牛肉、豬內臟或豬油脂）的原產地（國）資訊。 ⚠️ 注意，這很重要：小心「健康」品名的文字陷阱！很多老闆喜歡在菜單寫「健康水煮雞胸餐」，但除非您的餐廳有取得衛福部所發給的「小綠人健康食品認證」，否則品名出現「健康」二字即屬於誤導消費者，會直接挨罰。👉 馬上登入<a href="https://partner.foodpanda.com/login" rel="noopener noreferrer" target="_blank"> foodpanda 商家平臺【菜單管理】</a>檢視餐廳菜單，改菜單教學看<a href="https://vendor.foodpanda.com.tw/teach/62272d0239dd17136af54efb?category=6228116b39dd17136af55d69&amp;search=622814f539dd17136af55e17#item1" rel="noopener noreferrer" target="_blank">這裡</a> ⚖️ 相關罰則：<ul><li>未標示肉品原產地：直接處 3 萬至 300 萬元 罰鍰。</li><li>舒肥肉品微生物超標：經命限期改正，複抽驗仍不合格者，處 3 萬至 300 萬元 罰鍰。</li><li>原產地標示不實、或品名違規使用「健康」字眼：直接處 4 萬元以上、400 萬元以下 罰鍰！</li></ul> <img src="/content/images/2026/06/------------.png"> <h2>﻿食安沒有僥倖，確實管理才是正道</h2>餐飲業是良心事業，更是高風險行業。面對 2026 年政府全面嚴格稽查，各位老闆千萬不要抱持「明天再改」或「我們店小不會被抓」的僥倖心理。 趁著 7 月熱季剛開始，趕緊動員落實每日確認冰箱溫度、盤點後廚持證人數，並把菜單上的肉品來源標示清楚。做好自主管理，不僅能讓您安心迎戰夏季業績高峰，更是保護品牌商譽、走得長久的不二法門！<a href="https://vendor.foodpanda.com.tw/reading/649bbaba924e66eb61b5a8e4/69eb0ed3f09f947cd3407c26?page=1&amp;search=%E9%A4%90%E9%A3%B2%E8%B6%A8%E5%8B%A2%E8%A7%80%E5%AF%9F" rel="noopener noreferrer" target="_blank"><img src="/content/images/2026/06/-260629--------_----.png"></a> <a href="https://partner.foodpanda.com.tw/zh_TW?utm_source=vendor_ops_webpage&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=webpage_web_ssu_ma_fp_TW_ZH_vendor_ops_webpage_blo" rel="noopener noreferrer" target="_blank"><img src="/content/images/2026/07/-----Banner-1.png"></a>

餐飲老闆必看的「三大食安法規地雷」，抓到直接開罰！

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