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在經營餐廳時，最容易被忽略的一個細節就是定價，無論你的餐點多麼美味，餐廳經營理念多麼獨特，如果顧客在閱讀菜單時，覺得您的餐點不值得他花錢，那過去的一切努力都是白費。假如餐點價格定得太高，顧客不會買單，但若價格定得太低，餐廳也會因此遭受虧損，因此學會訂定合適的餐點價格，並技巧性地呈現在菜單上，對您的餐廳來說有利而無害。這篇文章提供九個重要的定價策略，要記得，每一個小細節都很重要，都有可能影響顧客的消費心理，把細節顧好了，長時間下來才能讓您的餐廳營利有效提升！定價策略一、善用相對定價一個能夠影響顧客消費心理的菜單，就連餐點呈現的順序都很重要，所謂的相對定價，就是把利潤較高但定價較低的餐點，放在利潤較低但定價高的餐點旁邊，可以增加顧客點利潤高、定價低的餐點，進而漸漸增加您的營業額。舉例來說，定價 40 元的蔬菜湯，因製作方便、快速，成本基本上只有食材的部分，出售後的利潤是高的，而定價 70 元的四神湯，雖然定價比較高，但利潤其實比蔬菜湯低，因此，將蔬菜湯與四神湯擺放在一起，可能會增加消費者點蔬菜湯的意願，雖然收到的金額較低，但實際上您獲得得利潤較高。定價策略二、定價要符合餐點的份量定價與餐點份量之間的平衡要拿捏得精準，其實並不容易，以下有兩個常見的失衡錯誤：1、低價格，過少的份量許多餐廳為了擁有更多跟競爭對手較勁的本錢，或是讓顧客主動點更多，會把餐點價格壓得比較低，然後給顧客比較少的份量，但這樣的定價策略並不一定適合每一位顧客，也不一定能夠帶來長期的好處。2、高價格，過少的分量假如顧客付出了一定的金額，他們一定期待獲得同等的回報，如果他們所得到的並不如預期，下次就很難再光顧了，雖然高價格、少份量對餐廳來說可以取得短期的高利潤，但若培養不出回頭客，對要走長久的餐廳來說絕對是個傷害。因此，您可以在定價的時候，多多詢問身邊的親朋好友，這樣的價格若取得這樣的餐點分量，會不會太高或是太低，最終定出一個對大多數人來說都是平衡的價格與份量。定價策略三、加入「主廚推薦」標籤在菜單的每個類別當中，您都可加入「主廚推薦」的餐點，一般來說，顧客對於那些特別的餐點會很感興趣，尤其是那些有主廚推薦、老饕必點、闆娘最愛等標籤的餐點，您可以按照以下步驟去試試看。1、在某一項利潤較高的餐點中，加入獨特的食材，或是實際詢問餐廳賣的最好、最好吃的餐點2、將其命名為「主廚推薦、老饕必點、闆娘最愛」等名稱。3、將這項餐點置於該類別最明顯的地方，或是加入標籤。定價策略四、不要放上貨幣符號根據 2009 年的一項研究顯示，當顧客看到菜單上的貨幣符號時，他們的消費金額實際上減少了 8.15 %，對於顧客來說，菜單上的貨幣符號，潛意識裡就是在提醒他們正在花錢，因此，把菜單上的貨幣符號拿掉，可以減少顧客在看菜單時的心理障礙。然而，如果您的餐廳有很多外國顧客的話，這項策略可能就要深思，因為沒有貨幣符號，會讓外國消費者在消費時增加很多疑慮，這對餐廳來說並不好。定價策略五、把價格寫在餐點介紹的最後這裡我們先來釐清一件事情，當顧客看到菜單時，您認為他們應該先注意到餐點介紹詞，還是價格？答案當然是前者！一段精彩的餐點介紹詞，會讓您的菜單非常加分，而將價格放在介紹的最後，可以降低價錢在顧客心裡的重要性，試想，如果看完一段令人食指大動的餐點介紹，是否會讓心理產生一種「不管它多少錢，我一定要吃吃看」的想法呢？定價策略六、設計多樣化套餐搭配套餐搭配的好處，在於可以讓顧客點那些他們本來沒有要點的餐，最常見的例子就是速食店，餐廳搭配出「漢堡加薯條」的組合，最初顧客本來沒有要點薯條的，但因為他們成套賣出，且比兩者單點的價格便宜了一些，所以最終顧客還是點了套餐，而這個選擇也讓餐廳取得了更高的利潤。定價策略七、設計優惠方案對於大部分的顧客來說，「折扣、優惠」絕對是非常吸引人的，因此在菜單當中如果適當的提供顧客優惠方案，將可以提高他們點更多餐點的意願，特別是對於那些比較高單價的餐點，原價顧客可能不會買，但若您願意提供「學生打九折、醫護人員打九折」等常態優惠，便可以有效提升這道餐點的點餐率。定價策略八、避免經常修改餐點價格市場原料波動是每一位老闆最難以掌控、卻又不得不面對的難題，當因為原料漲價而必須提高餐點售價時，老闆一定會經歷一段非常掙扎的時間，因為漲價雖然可以讓您不要虧損太多，但同時也可能會因此減少顧客來店消費的意願。因此您必須減少修改餐點價格的次數，透過搭配套餐的方法，來減少漲價帶來的衝擊，比如把成本高與成本低的餐點結為套餐合起來賣，當其中一樣漲價時，可以透過另一樣餐點來平衡成本，也因此能減少必須調整餐點價格的機率。設計菜單定價是一套藝術，每一個小細節都可能影響顧客點餐的意願與心態，以上八個方法希望可以幫助老闆們優化您的菜單，讓您的餐廳營業額逐步穩定成長！🔸想知道更多關於經營餐廳的方法？點擊 這裡 看更多文章

在經營餐廳時，最容易被忽略的一個細節就是定價，無論你的餐點多麼美味，餐廳經營理念多麼獨特，如果顧客在閱讀菜單時，覺得您的餐點不值得他花錢，那過去的一切努力都是白費。 假如餐點價格定得太高，顧客不會買單，但若價格定得太低，餐廳也會因此遭受虧損，因此學會訂定合適的餐點價格，並技巧性地呈現在菜單上，對您的餐廳來說有利而無害。 這篇文章提供九個重要的定價策略，要記得，每一個小細節都很重要，都有可能影響顧客的消費心理，把細節顧好了，長時間下來才能讓您的餐廳營利有效提升！ <h2>定價策略一、善用相對定價</h2> 一個能夠影響顧客消費心理的菜單，就連餐點呈現的順序都很重要，所謂的相對定價，就是把利潤較高但定價較低的餐點，放在利潤較低但定價高的餐點旁邊，可以增加顧客點利潤高、定價低的餐點，進而漸漸增加您的營業額。 舉例來說，定價 40 元的蔬菜湯，因製作方便、快速，成本基本上只有食材的部分，出售後的利潤是高的，而定價 70 元的四神湯，雖然定價比較高，但利潤其實比蔬菜湯低，因此，將蔬菜湯與四神湯擺放在一起，可能會增加消費者點蔬菜湯的意願，雖然收到的金額較低，但實際上您獲得得利潤較高。 <img src="/content/images/2023/04/menu-restaurant-menu-------------.png"> <h2>定價策略二、定價要符合餐點的份量</h2> 定價與餐點份量之間的平衡要拿捏得精準，其實並不容易，以下有兩個常見的失衡錯誤： 1、低價格，過少的份量許多餐廳為了擁有更多跟競爭對手較勁的本錢，或是讓顧客主動點更多，會把餐點價格壓得比較低，然後給顧客比較少的份量，但這樣的定價策略並不一定適合每一位顧客，也不一定能夠帶來長期的好處。 2、高價格，過少的分量假如顧客付出了一定的金額，他們一定期待獲得同等的回報，如果他們所得到的並不如預期，下次就很難再光顧了，雖然高價格、少份量對餐廳來說可以取得短期的高利潤，但若培養不出回頭客，對要走長久的餐廳來說絕對是個傷害。 因此，您可以在定價的時候，多多詢問身邊的親朋好友，這樣的價格若取得這樣的餐點分量，會不會太高或是太低，最終定出一個對大多數人來說都是平衡的價格與份量。 <img src="/content/images/2023/04/food-restaurant-food.png"> <h2>定價策略三、加入「主廚推薦」標籤</h2> 在菜單的每個類別當中，您都可加入「主廚推薦」的餐點，一般來說，顧客對於那些特別的餐點會很感興趣，尤其是那些有主廚推薦、老饕必點、闆娘最愛等標籤的餐點，您可以按照以下步驟去試試看。 1、在某一項利潤較高的餐點中，加入獨特的食材，或是實際詢問餐廳賣的最好、最好吃的餐點2、將其命名為「主廚推薦、老饕必點、闆娘最愛」等名稱。3、將這項餐點置於該類別最明顯的地方，或是加入標籤。 <img src="/content/images/2023/04/menu-restaurant-------------.png"> <h2>定價策略四、不要放上貨幣符號</h2> 根據 2009 年的一項研究顯示，當顧客看到菜單上的貨幣符號時，他們的消費金額實際上減少了 8.15 %，對於顧客來說，菜單上的貨幣符號，潛意識裡就是在提醒他們正在花錢，因此，把菜單上的貨幣符號拿掉，可以減少顧客在看菜單時的心理障礙。 然而，如果您的餐廳有很多外國顧客的話，這項策略可能就要深思，因為沒有貨幣符號，會讓外國消費者在消費時增加很多疑慮，這對餐廳來說並不好。 <h2>定價策略五、把價格寫在餐點介紹的最後</h2> 這裡我們先來釐清一件事情，當顧客看到菜單時，您認為他們應該先注意到餐點介紹詞，還是價格？ 答案當然是前者！一段精彩的餐點介紹詞，會讓您的菜單非常加分，而將價格放在介紹的最後，可以降低價錢在顧客心裡的重要性，試想，如果看完一段令人食指大動的餐點介紹，是否會讓心理產生一種「不管它多少錢，我一定要吃吃看」的想法呢？ <img src="/content/images/2023/04/order-restaurant-order-menu--------.png"> <h2>定價策略六、設計多樣化套餐搭配</h2> 套餐搭配的好處，在於可以讓顧客點那些他們本來沒有要點的餐，最常見的例子就是速食店，餐廳搭配出「漢堡加薯條」的組合，最初顧客本來沒有要點薯條的，但因為他們成套賣出，且比兩者單點的價格便宜了一些，所以最終顧客還是點了套餐，而這個選擇也讓餐廳取得了更高的利潤。 <img src="/content/images/2023/04/food-restaurant-food--hamburger-french-fries.png"> <h2>定價策略七、設計優惠方案</h2> 對於大部分的顧客來說，「折扣、優惠」絕對是非常吸引人的，因此在菜單當中如果適當的提供顧客優惠方案，將可以提高他們點更多餐點的意願，特別是對於那些比較高單價的餐點，原價顧客可能不會買，但若您願意提供「學生打九折、醫護人員打九折」等常態優惠，便可以有效提升這道餐點的點餐率。 <h2>定價策略八、避免經常修改餐點價格</h2> 市場原料波動是每一位老闆最難以掌控、卻又不得不面對的難題，當因為原料漲價而必須提高餐點售價時，老闆一定會經歷一段非常掙扎的時間，因為漲價雖然可以讓您不要虧損太多，但同時也可能會因此減少顧客來店消費的意願。 因此您必須減少修改餐點價格的次數，透過搭配套餐的方法，來減少漲價帶來的衝擊，比如把成本高與成本低的餐點結為套餐合起來賣，當其中一樣漲價時，可以透過另一樣餐點來平衡成本，也因此能減少必須調整餐點價格的機率。 <img src="/content/images/2023/04/restaurant-restaurant-order-ordering------------.png"> 設計菜單定價是一套藝術，每一個小細節都可能影響顧客點餐的意願與心態，以上八個方法希望可以幫助老闆們優化您的菜單，讓您的餐廳營業額逐步穩定成長！ 🔸想知道更多關於經營餐廳的方法？點擊 <a href="https://vendor.foodpanda.com.tw/reading/649bbaba924e66eb61b5a8e4?page=1&amp;search=%E9%A4%90%E9%A3%B2%E5%A4%A7%E8%A3%9C%E5%B8%96" rel="noopener noreferrer" target="_blank">這裡</a> 看更多文章

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