每天清晨提早進店，一路忙到深夜才收工休息；就算是公休日，也得花時間備料、整理環境，甚至親自外出發傳單，希望能多增加一些曝光。 然而，辛苦付出換來的卻是營收曲線停滯不前，讓人忍不住想問：為什麼努力這麼多，營收還是上不去？其實只要掌握 三大基本功：團隊經營、流程系統化、銷售規劃，就能擺脫多年來難以突破的困境，讓餐廳逐步走向穩定、持續的獲利模式。

每天清晨提早進店，一路忙到深夜才收工休息；就算是公休日，也得花時間備料、整理環境，甚至親自外出發傳單，希望能多增加一些曝光。 然而，辛苦付出換來的卻是營收曲線停滯不前，讓人忍不住想問：為什麼努力這麼多，營收還是上不去？其實只要掌握 三大基本功：團隊經營、流程系統化、銷售規劃，就能擺脫多年來難以突破的困境，讓餐廳逐步走向穩定、持續的獲利模式。

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前言

一、從「自營商」到「企業主」：思維一轉，規模才能放大臺灣有九成以上的餐飲業者，其實都是「自營商」模式：老闆兼敲鐘，什麼都要做：從備貨、餐點製作，到現場結帳、環境維護樣樣都只能靠自己。365 天全年無法休：老闆想休假？！不僅收入歸零，食材、電費等成本還是不停往上疊加。前線無人能支援：前線需要支援？！沒有 SOP 讓新人現學現賣，臨時想找人幫忙顧店比登天還難。以短期經營來看，自營商模式可以有效控制固定/變動成本，不過以「經營品牌」來看，這可能是餐廳成長的最大阻力。想要好好幫自己的品牌打下一片天，首先要轉換思維，以「企業主」的邏輯來佈局：真正聰明的經營，是把大小事流程化，用 SOP 讓每位夥伴都能即刻上手。即使沒有老闆在場，制度化團隊依然能分工明確，讓餐廳持續高效運作。強化餐廳複製力：掌握「SOP 流程」與「制度化團隊」，就能輕鬆複製成功模式，拓展分店規模。思維不同，結局也不同。你要當「每天累癱的老闆」，還是「可以放假還賺錢的經營者」？

<h2>一、從「自營商」到「企業主」：思維一轉，規模才能放大</h2>臺灣有九成以上的餐飲業者，其實都是「自營商」模式：<ul><li>老闆兼敲鐘，什麼都要做：從備貨、餐點製作，到現場結帳、環境維護樣樣都只能靠自己。</li><li>365 天全年無法休：老闆想休假？！不僅收入歸零，食材、電費等成本還是不停往上疊加。</li><li>前線無人能支援：前線需要支援？！沒有 SOP 讓新人現學現賣，臨時想找人幫忙顧店比登天還難。</li></ul> 以短期經營來看，自營商模式可以有效控制固定/變動成本，不過以「經營品牌」來看，這可能是餐廳成長的最大阻力。想要好好幫自己的品牌打下一片天，首先要轉換思維，以「企業主」的邏輯來佈局：<ul><li>真正聰明的經營，是把大小事流程化，用 SOP 讓每位夥伴都能即刻上手。</li><li>即使沒有老闆在場，制度化團隊依然能分工明確，讓餐廳持續高效運作。</li><li>強化餐廳複製力：掌握「SOP 流程」與「制度化團隊」，就能輕鬆複製成功模式，拓展分店規模。</li></ul>思維不同，結局也不同。你要當「每天累癱的老闆」，還是「可以放假還賺錢的經營者」？

第一段

二、做好三大基本功，穩定經營、拓展版圖不再只是夢① 團隊經營：打造可複製的團隊要讓餐廳穩健成長，團隊必須具備「可複製力」。明確分工，流程標準化：清楚的職責劃分與簡單易懂的 SOP，讓每位夥伴都能快速理解並上手。師徒制度，文化傳承：由資深夥伴帶領新進人員，不僅能縮短適應期，更能幫助他們快速融入團隊文化。數據導向，智慧排班：透過定期追蹤營運數據，以人流與時段為依據來安排排班，讓人力配置與成本達到最佳平衡。💡重點：能被複製的團隊，才是品牌拓展的基礎。② 流程系統化：老闆不是萬事通，而是掌舵者所謂的「系統化」並非指軟體工具，而是將每個環節都清楚定義：「誰要做」、「何時做」、「怎麼做」，並以 SOP 形式落實，讓團隊成員能依循標準執行。您可以先檢視：出餐流程是否已經標準化？庫存管理是否有固定表單？成本控管是否做到每日結算？資金流向是否有明確追蹤表？這些流程的建立，能避免日常營運「全靠老闆盯」。當然，SOP 不是死板的規則，而應保有彈性，讓夥伴能舉一反三。💡重點：唯有將流程真正系統化，您才能從「天天救火」的角色，進階為專注方向與策略的「掌舵者」。③ 銷售規劃：把一次消費，變成長久關係銷售規劃，不只是搶曝光，而是引導顧客按照設計好的消費路徑前進：菜單設計，提升下單率逐一計算餐點毛利率，將毛利高的品項放在菜單的黃金位置，並搭配詳細或趣味的餐點描述（如：選用小農食材等），吸引顧客目光，提升點單意願。提高客單價的兩大技巧套餐組合：將主餐與配菜、飲品綁定，讓顧客自然而然從單點變成多品項。加購設計：善用「客製化類別功能」，在熱門餐點中加入加購選項，製造小誘惑，讓顧客忍不住多點。新客 vs 舊客：資源分配策略新創品牌（開店半年內）：以拓展新客為優先，建議將 60%–70% 資源投入廣告與品牌曝光。

<h3>二、做好三大基本功，穩定經營、拓展版圖不再只是夢</h3><h3>① 團隊經營：打造可複製的團隊</h3>要讓餐廳穩健成長，團隊必須具備「可複製力」。<ul><li>明確分工，流程標準化：清楚的職責劃分與簡單易懂的 SOP，讓每位夥伴都能快速理解並上手。</li><li>師徒制度，文化傳承：由資深夥伴帶領新進人員，不僅能縮短適應期，更能幫助他們快速融入團隊文化。</li><li>數據導向，智慧排班：透過定期追蹤營運數據，以人流與時段為依據來安排排班，讓人力配置與成本達到最佳平衡。</li></ul><h3>💡重點：能被複製的團隊，才是品牌拓展的基礎。</h3> <h3>② 流程系統化：老闆不是萬事通，而是掌舵者</h3>所謂的「系統化」並非指軟體工具，而是將每個環節都清楚定義：「誰要做」、「何時做」、「怎麼做」，並以 SOP 形式落實，讓團隊成員能依循標準執行。 您可以先檢視：出餐流程是否已經標準化？庫存管理是否有固定表單？成本控管是否做到每日結算？資金流向是否有明確追蹤表？ 這些流程的建立，能避免日常營運「全靠老闆盯」。當然，SOP 不是死板的規則，而應保有彈性，讓夥伴能舉一反三。<h3>💡重點：唯有將流程真正系統化，您才能從「天天救火」的角色，進階為專注方向與策略的「掌舵者」。</h3> <h3>③ 銷售規劃：把一次消費，變成長久關係</h3>銷售規劃，不只是搶曝光，而是引導顧客按照設計好的消費路徑前進：<h4>菜單設計，提升下單率</h4>逐一計算餐點毛利率，將毛利高的品項放在菜單的黃金位置，並搭配詳細或趣味的餐點描述（如：選用小農食材等），吸引顧客目光，提升點單意願。<h4>提高客單價的兩大技巧</h4>套餐組合：將主餐與配菜、飲品綁定，讓顧客自然而然從單點變成多品項。加購設計：善用「客製化類別功能」，在熱門餐點中加入加購選項，製造小誘惑，讓顧客忍不住多點。<h4>新客 vs 舊客：資源分配策略</h4><ul><li>新創品牌（開店半年內）：以拓展新客為優先，建議將 60%–70% 資源投入廣告與品牌曝光。</li></ul>

第二段

贊助版位

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針對未下過單或超過三個月未下單的客群全版面曝光，有效拓展新客群。

pandabox

提供優惠折扣給未曾下單的消費者，輕鬆拓展商家客群

指定顧客曝光活動

第二段-1 CPC、pandabox、指定顧客優惠

既有品牌：轉向舊客維護，讓訂單來源維持 新客 40%、舊客 60% 的健康比例。

<ul><li>既有品牌：轉向舊客維護，讓訂單來源維持 新客 40%、舊客 60% 的健康比例。</li></ul>

第二段-2

提供給未訂閱消費者的折扣優惠，提供下單率，拉高客單價

促銷折扣方案

提供給 pandapro 訂閱消費者，讓這群高消費客群全都進店下單。

pandapro

第二段-2 促銷折扣、pandapro (Toby 這邊要製圖)

💡舊客對品牌的信任度高，平均消費金額比新客高出 31%。因此做好銷售規劃，讓新客都變成您的忠實客群。三、每天 30 分鐘，打造餐廳營運節奏再忙也要記得「刻意經營」。依照營業時間，把一天拆成三個檢視時段，建立「設立目標 → 追蹤成效 → 次日準備」的營運節奏：開店前 10 分鐘：設定今日目標（如營收、訂單量、回流比例）。餐期高峰後 10 分鐘：檢討翻桌率與出餐效率，找出可優化環節。打烊前 10 分鐘：預估明日備料，並檢視排班是否需要調整。除了每日檢視，建議再加上：每週一次的經營會議（約 1 小時）回顧本週：營收、毛利、客單價、回頭率是否達標？決定下週：針對未達標的部分，抓出優化重點，依輕重緩急排序，每週確實改善一個項目。

<h3>💡舊客對品牌的信任度高，平均消費金額比新客高出 31%。因此做好銷售規劃，讓新客都變成您的忠實客群。</h3> <h2>三、每天 30 分鐘，打造餐廳營運節奏</h2>再忙也要記得「刻意經營」。依照營業時間，把一天拆成三個檢視時段，建立「設立目標 → 追蹤成效 → 次日準備」的營運節奏：<ul><li>開店前 10 分鐘：設定今日目標（如營收、訂單量、回流比例）。</li><li>餐期高峰後 10 分鐘：檢討翻桌率與出餐效率，找出可優化環節。</li><li>打烊前 10 分鐘：預估明日備料，並檢視排班是否需要調整。</li></ul>除了每日檢視，建議再加上：每週一次的經營會議（約 1 小時）<ul><li>回顧本週：營收、毛利、客單價、回頭率是否達標？</li><li>決定下週：針對未達標的部分，抓出優化重點，依輕重緩急排序，每週確實改善一個項目。</li></ul>

第三段

四、九大經營指標：用數字找出盲點

<h2>四、九大經營指標：用數字找出盲點</h2><img src="/content/images/2025/10/-------_01.png">

第四段 (Toby 這邊有製圖)

經營餐廳沒有捷徑，不過只要用對方法，就能事半功倍！跟著本文的方向操作：30 天 → 透過 SOP 與數據檢視，快速抓出營運問題點。60 天 → 開始感受到團隊效率提升、餐廳運作更順暢。90 天 → 餐廳營運邁入穩定節奏，營業額也將持續成長。從今天開始，別再一人孤軍奮戰，把基本功做到位，帶領餐廳品牌走向長久、穩健、可複製的成長之路。

經營餐廳沒有捷徑，不過只要用對方法，就能事半功倍！跟著本文的方向操作：<ul><li>30 天 → 透過 SOP 與數據檢視，快速抓出營運問題點。</li><li>60 天 → 開始感受到團隊效率提升、餐廳運作更順暢。</li><li>90 天 → 餐廳營運邁入穩定節奏，營業額也將持續成長。</li></ul> <img src="/content/images/2025/10/-------_02.png"> 從今天開始，別再一人孤軍奮戰，把基本功做到位，帶領餐廳品牌走向長久、穩健、可複製的成長之路。 <a href="https://partner.foodpanda.com.tw/zh_TW?language=zh_TW&amp;countryIsoCode=TW&amp;utm_source=vendor_ops_webpage&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=webpage_web_ssu_ma_fp_TW_ZH_vendor_ops_webpage_blog" rel="noopener noreferrer" target="_blank"><img src="/content/images/2025/09/-----Banner.png"></a>

餐廳經營全攻略：三大基本功助您穩定成長、複製展店

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